人料理了食物,但卻是食物治癒了人

| 深夜談吃

二十萬吃貨的精神故鄉
今天的北京彷彿已經完全入夏了一般,路上多走兩步路都覺得口罩有些憋氣。那透明澄澈的空氣裏還漂浮着一絲絲令人恐懼的氣息,但我想,很快就要徹底消散了吧。人們倔強的生活,就如文字裏所描繪的一樣,讓生活好起來。治癒人的也許不是食物,是食物有關的那些故事和人吧。
——深夜君

- 正文 -

去年七月末,帶着周圍人的不理解,跨越南北分界線,來到一個北方城市。沒有離家千里的孤苦,也沒有水土不服的不適,只因長期的寄宿求學生活早已養出了不依戀家的性格,也因爲曾在北方的一相似城市駐足四年,很快就消除了伴隨新生活的陌生感。



對於工作的選擇,至今想來也不後悔,雖然離家確實遠了點。回想去年,公寓、單位兩點一線,早中飯都在食堂解決,晚餐就在公寓前的飯店和附近的菜市場裏面的各種小吃攤前隨意解決。週末或是牀上躺一天睡覺刷劇,或是與朋友約着逛街、聚餐。如此生活,平平常常、波瀾不驚,與以前二十年的校園生活基本沒差別。當然,也一如既往的保持着十指不沾陽春水的懶散習慣,一來是公寓禁大功率電器,超過600w就會自動跳閘;二來公寓沒有廚房,做飯實在不方便。


近來因爲疫情影響,從家趕來複工,必須在公寓自行隔離兩週。爲解決吃飯問題,在蘇寧買了一口多功能單人鍋,然後全副武裝地去附近超市大肆採購一週的口糧。第一次在宿舍做飯,需要的東西格外多:米麪油、調味品、蔬菜食物、案板刀具等等。整整兩大袋,把人一番折騰。


本以爲在宿舍做飯是一件非常麻煩的事,但未曾料到,頗爲有趣。隔離的日子實在無聊,做飯倒成了一件打發無聊的最好活動。就那麼一口鍋,除了熬粥煮麪,還能做什麼呢?


簡單的是煎雞蛋、生煎水餃、煮火鍋、辣白菜炒年糕,麻煩一點的是蛋炒飯、胡蘿蔔燉牛腩、咖喱土豆、青椒炒杏鮑菇……不能說色香味俱全,味道至少還不錯。每天變着花樣做菜,才不至於讓舌頭受罪,也不至於讓手機另一端的父母擔憂吃飯問題。做飯的樂趣,大概就是看着那些安靜的食材,經過自己的烹飪,在鍋裏發出動聽的聲音,一點點變熟,變得可口。



因爲做飯,十四天的閒暇時間過得很快。復工後,每天帶着飯盒去食堂打飯。食堂的飯菜很好吃,早餐雞蛋、油條、豆漿、烙餅、小菜隨意吃;中餐兩葷一素一湯,每天不重樣,而且肉量十足,完全不擔心打飯阿姨手抖;晚餐略遜一籌,麪條就着西紅柿炒雞蛋和打滷汁,也還湊合。


食堂的飯菜吃着固然香,也很省事,但心裏總有些缺憾。往常獨處一室,看看劇、翻翻書、打打電話,晚上的時間也就過了。疫情之下,人好像容易變得脆弱,尤其是透過房裏的大窗戶,看着外面的萬家燈火,無端生出“此處非吾鄉”的失落感。只好放大手機播放電視的聲音,卻也襯得一室更爲寂靜。


沒隔幾天,就在線上超市訂購了一些食材。回到宿舍,取出一些腐竹和苕粉洗淨泡水,然後切土豆片、豆腐、火腿和西紅柿,再準備點生菜,旁邊放顆雞蛋,配菜齊全。可惜多素少葷,好在晚上也不宜油膩。


我有一習慣,就是準備工作到位了,纔會採取下一步行動。配菜全了,不急,還得把薑切片,蔥白切段,蔥頭和大蒜剁成沫沫。然後在碗裏放入蔥末和蒜末,入鄉隨俗地舀點六必居的芝麻醬,最後加點醋,簡易的蘸醬即成。不知道是不是年歲漸長,口舌之慾愈發消減,不再嗜辣。


如此,纔可開火倒油。鍋裏起煙了,把薑片和蔥段放入鍋中,待到香味出來了,底料就可下鍋了,翻炒翻炒,固體熔了,倒水,再將西紅柿放進去。蓋鍋熬煮,麻辣番茄鍋也就產生了。如果想要火鍋更有味,可在油熱之時,加入幹辣椒和花椒,只是身在北方,氣候過於乾燥,不宜如此。



不一會兒,鍋中的湯料就沸騰了。打開鍋蓋,濃郁的番茄味撲鼻而來,混着麻辣香味,加上絲絲炊煙,讓人忍不住大快朵頤。舀上兩勺火鍋湯倒入蘸料碗中,再將腐竹、土豆片、豆腐和火腿放入鍋中,耐心地看着它們從鍋底慢慢翻滾開來。夾起一塊火腿裹上蘸醬,再放入口中,酸酸辣辣的主味配上醇香的芝麻醬和蒜香味,味道不賴。隨即關小火,慢慢地撈,慢慢地吃。偶一擡頭,看見窗戶上那張透着滿足和笑意的面孔,突然覺得自己已是“萬家燈火”中的一員。那一顆在夜間會寂寥的心突然就被治癒了,被這簡簡單單的火鍋給捂得熱乎乎的。


此時,才明白爲什麼“唯美食不可辜負”,哪怕不看電視、不刷網頁,也覺得可一直這麼靜靜地吃下去,慢慢咀嚼。




文 /馮小月

圖片 / Lilyang、酥肉

BGM / 麻雀 - 李榮浩



關於投稿

1、深夜談吃接受日常投稿,歡迎與20萬吃貨分享你的美食故事

2、投稿的郵箱爲:tougao@tonightfood.com

3、深夜談吃不是商業機構,沒什麼收入,支付不了稿酬,還請見諒

4、稿件字數800~2000字爲宜。如可能,儘量爲文章內容自己拍幾張好看的相片,若不能提供相片,深夜君幫你找合適的也可以

5、文章發表後,一切權利歸原作者,若你需將文章作他用,可聯繫我們開放白名單等相應操作





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對於工作的選擇,至今想來也不後悔,雖然離家確實遠了點。回想去年,公寓、單位兩點一線,早中飯都在食堂解決,晚餐就在公寓前的飯店和附近的菜市場裏面的各種小吃攤前隨意解決。週末或是牀上躺一天睡覺刷劇,或是與朋友約着逛街、聚餐。如此生活,平平常常、波瀾不驚,與以前二十年的校園生活基本沒差別。當然,也一如既往的保持着十指不沾陽春水的懶散習慣,一來是公寓禁大功率電器,超過600w就會自動跳閘;二來公寓沒有廚房,做飯實在不方便。


近來因爲疫情影響,從家趕來複工,必須在公寓自行隔離兩週。爲解決吃飯問題,在蘇寧買了一口多功能單人鍋,然後全副武裝地去附近超市大肆採購一週的口糧。第一次在宿舍做飯,需要的東西格外多:米麪油、調味品、蔬菜食物、案板刀具等等。整整兩大袋,把人一番折騰。


本以爲在宿舍做飯是一件非常麻煩的事,但未曾料到,頗爲有趣。隔離的日子實在無聊,做飯倒成了一件打發無聊的最好活動。就那麼一口鍋,除了熬粥煮麪,還能做什麼呢?


簡單的是煎雞蛋、生煎水餃、煮火鍋、辣白菜炒年糕,麻煩一點的是蛋炒飯、胡蘿蔔燉牛腩、咖喱土豆、青椒炒杏鮑菇……不能說色香味俱全,味道至少還不錯。每天變着花樣做菜,才不至於讓舌頭受罪,也不至於讓手機另一端的父母擔憂吃飯問題。做飯的樂趣,大概就是看着那些安靜的食材,經過自己的烹飪,在鍋裏發出動聽的聲音,一點點變熟,變得可口。



因爲做飯,十四天的閒暇時間過得很快。復工後,每天帶着飯盒去食堂打飯。食堂的飯菜很好吃,早餐雞蛋、油條、豆漿、烙餅、小菜隨意吃;中餐兩葷一素一湯,每天不重樣,而且肉量十足,完全不擔心打飯阿姨手抖;晚餐略遜一籌,麪條就着西紅柿炒雞蛋和打滷汁,也還湊合。


食堂的飯菜吃着固然香,也很省事,但心裏總有些缺憾。往常獨處一室,看看劇、翻翻書、打打電話,晚上的時間也就過了。疫情之下,人好像容易變得脆弱,尤其是透過房裏的大窗戶,看着外面的萬家燈火,無端生出“此處非吾鄉”的失落感。只好放大手機播放電視的聲音,卻也襯得一室更爲寂靜。


沒隔幾天,就在線上超市訂購了一些食材。回到宿舍,取出一些腐竹和苕粉洗淨泡水,然後切土豆片、豆腐、火腿和西紅柿,再準備點生菜,旁邊放顆雞蛋,配菜齊全。可惜多素少葷,好在晚上也不宜油膩。


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如此,纔可開火倒油。鍋裏起煙了,把薑片和蔥段放入鍋中,待到香味出來了,底料就可下鍋了,翻炒翻炒,固體熔了,倒水,再將西紅柿放進去。蓋鍋熬煮,麻辣番茄鍋也就產生了。如果想要火鍋更有味,可在油熱之時,加入幹辣椒和花椒,只是身在北方,氣候過於乾燥,不宜如此。



不一會兒,鍋中的湯料就沸騰了。打開鍋蓋,濃郁的番茄味撲鼻而來,混着麻辣香味,加上絲絲炊煙,讓人忍不住大快朵頤。舀上兩勺火鍋湯倒入蘸料碗中,再將腐竹、土豆片、豆腐和火腿放入鍋中,耐心地看着它們從鍋底慢慢翻滾開來。夾起一塊火腿裹上蘸醬,再放入口中,酸酸辣辣的主味配上醇香的芝麻醬和蒜香味,味道不賴。隨即關小火,慢慢地撈,慢慢地吃。偶一擡頭,看見窗戶上那張透着滿足和笑意的面孔,突然覺得自己已是“萬家燈火”中的一員。那一顆在夜間會寂寥的心突然就被治癒了,被這簡簡單單的火鍋給捂得熱乎乎的。


此時,才明白爲什麼“唯美食不可辜負”,哪怕不看電視、不刷網頁,也覺得可一直這麼靜靜地吃下去,慢慢咀嚼。




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