野菜青團塘鱧魚醬汁肉,蘇州人的春天真會吃

| 艾格吃飽了

春天的蘇州

以下是沒事幹研究員的安利

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已經很久很久,沒有好好逛菜市場了。


對蘇州人來說,舌尖最能感知春天的降臨,那些時令風物會用味道提醒你四季輪轉


應季的綠色野菜排着隊下鍋上桌,

養眼的草莓桑葚碼在籃筐等着被買走,

軟糯碧綠的青團與烤現賣的酒釀餅撩撥胃口

油菜花開時最肥美的塘鱧魚錯過又要等一年......


當然,還有那久違的煙火市井氣,餛飩燒餅生煎油條蛋餅,都想死你們了!


「不時不食」與「食不厭精」的魅力,還是在蘇州能真切感受到。


從菜場到餐桌,來看看此刻鮮美的精緻時令,一口吃掉春天真開心!


久違了,熙熙攘攘的菜市場

瓜果蔬菜蝦兒魚兒,真想你們

菜場作爲時令風向標,這個季節怎能沒衝動去逛逛。

一字排開都是琳琅滿目的菜,這些生命已經迎着春風復甦了!


蘇州的菜場翻新後整潔了不少,攤位前的顯示屏像是個時令圖鑑輪流播放。

細心的攤主會給種蔬菜豎上小紙牌,有趣的是當地人很喜歡用「嫩」「糯」來形容它們,簡單直接。

怕你不相信,加上「真的嫩」「包糯」「特好吃」,像是着急嫁出去,等着被拎回家。
每種幾乎都只要 10元/ 3斤,真是白菜價!


還有這個「一燒就爛」,想想就很鮮嫩了!

蘇州人對於時令野菜吃得一定兇猛,在這裏就沒有買不到的春菜。

論兩賣的香椿頭,幾塊一大把的馬蘭頭、豌豆苗,剝好的白白胖胖的荸薺,堆成小山頭的香韭菜,本地盛產的茨菇……


蘇州人在春天愛吃「七頭一腦」:香椿頭、馬蘭頭、薺菜頭、枸杞頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦。


在本地還沒上市時,蘇州人早就迫不及待吃到祖國大地上最應季的新鮮蔬菜,福建的蠶豆、蕪湖的蒜苗、南京的蘆蒿、湖州的春筍……

在這裏,芹菜、莧菜、空心菜,都有更特別的品種:
綠色的莧菜,「頭茬」則是頭一批冒芽,更嫩。


藥芹也是當地人熱衷的,只用鹽調味,就一個「鮮」字!


之前只吃過綠色脆脆的空心菜,這種偏白的空心菜則是糯糯的。

喜歡這種新鮮手剝的,價格依然很親民,方便回家快速準備一桌子的春菜。


水果攤上應季的草莓也超便宜!飽和度美得很誘人,只想把這些春意捎回家。

最便宜的小草莓才 4 元/斤,買回家熬果醬太合適了,大顆的奶油草莓也不過 10元/斤。

萬物復甦時少不了河鮮,蘇州菜場的鱔魚、河蝦永遠都霸佔在水產區。


攤主正在熟練地處理着黃鱔。


活蹦亂跳的蝦,生活氣撲面而來。


蘇州人吃魚也是按時令的,甚至還有一首《十二月魚諺》,這個時候塘鱧魚、甲魚快速成爲主角。


塘鱧魚講究食材的新鮮,越大價格越貴,好的要上百塊一斤。


甲魚也是菜花開得爛漫時吃,所以稱爲「菜花甲魚」。


新鮮殺好的雞鴨,整齊地露出魅惑的腿,在召喚過往的食客。

在蘇州菜場門口,自產自銷的大爺大媽依舊讓人很親切。

PS:菜場只有一個入口,門口會有保安檢測體溫,大家去人羣密集地仍然要做好防護


💡我們去到的是這兩家菜市場:

① 葑門橫街,作爲蘇州最具煙火氣之一的菜場,逛完真的很開心。

② 新民橋菜場,這裏更像是個豪華的批發市場,有兩大層人超多。

攤位的蔬菜都堆得老高,攤主都站上臺賣菜


久唸了,早餐店的煙火市井氣

青團餛飩包子燒餅各來一份

有多久沒在外面吃一頓豐盛的早餐了,着實感受到生煎燒餅油條包子蛋餅餛飩油汆子……可都是人間至味!


菜場附近的這些小店,永遠不缺客人。

說到蘇州早餐的豐富程度,看看這家店門口的菜像彩旗飄飄似的。

推着行李也要來買個包子~

蘇州人對早餐也是有執念的:除了可愛的泡泡餛飩,早餐愛吃大餛飩與湯糰。


尤其是將薺菜細細的葉子剁碎,加上鮮肉來包餛飩春捲,是蘇州人最愛食用的方式。


一口咬下去,薺菜的清香與肉餡的細綿,嘻嘻,愛了!

PS:野生刀魚幾乎絕跡,況且處理起來很麻煩,許多店賣的刀魚餛飩其實是其他魚肉代替了,這個時候我們也不強求去吃。

最熱鬧的莫過於青團店,江南人民的春天就是要吃青團啊!那是碳水才能帶來的快樂與快感。


一般最多隻賣三個月,清明之後可就吃不到了,來往的當地人都是一盒盒挑選口味買走。

可可愛愛的糰子,糯嘰嘰的外皮,碧綠清香。

沈記用的是漿麥草做的,可謂是傳統的正儀青團,一天能賣出個七八千隻。


重點是菜場邊的這些老字號,豆沙餡才 1 元一個,研究員吃到的這個不會那麼甜膩,鹹蛋黃肉鬆也很愛。

這裏還有野菜、五仁、巧克力等新口味,千萬別貪食吃多了哦。

蘇州「春餅、夏糕、秋酥、冬糖」產銷習俗中的「餅」說的便是酒釀餅


傳統的是甜味的玫瑰,剛出爐熱乎乎的最好吃,咬一口粉紅的玫瑰餡兒滲出,真是獨屬於春天的小趣味。


麪糰應該長這個樣子,鬆軟有淡淡的酒釀香,雖然這個塞的是野菜與菌類。

這個是在華池88吃到的,大家也可以去採芝齋買。

這對老夫妻賣了20多年的油條燒餅,從擀麪到下鍋一氣呵成,是位手藝人!


鍋裏滋滋的油炸聲都極其動人,想想就忍不住直流口水。


剛出爐的燒餅,拿着燙手,卻想站在一旁就趕緊吃掉,鹹的裹滿了香蔥,甜的裏是亮晶晶的糖餡。


菜場門口的蟹殼黃,香氣勾人,表皮烤得香香脆脆,咬一口就酥到狂掉渣。

芝麻餡兒的甜味與蔥花餡兒的鹹口都很不錯,還有傍邊的馬棟佩燒賣店,可惜午我們去晚已關門


💡青團來自沈記青團店、玫瑰味兒酒釀餅來自長髮西餅屋;薺菜餛飩是在橫街菜場門口的新·點心,燒餅是餘暨大餅店,蟹殼黃是新民橋菜場門口的江南蟹殼黃。




久饞了,春天限定的當季時鮮

一桌清香曼妙的春宴,在舌尖踏青

在蘇州春天的餐桌上,你可以完成一次舌尖上的春遊。


收穫一嘴的清香,想感謝春天感謝太湖感謝大地!


鮮嫩翠綠的野菜都是蘇州人飯桌上的誘人主角。


春筍是山林的禮物,清炒就很香,入嘴鮮嫩。



最常見的是做成醃篤鮮,春筍、鹹肉與鮮肉,再加入豆皮結,趁着氤氳的熱氣咕嚕嚕喝下一碗,美味交織實在是妙。
這碗用的是高湯,完全不油膩,是無負擔的清香。

兩種春季食材混搭也很棒,螺肉先涼拌成麻辣口味再炒,配上春筍的爽脆口感,讓人根本無法放下筷子!


作爲「野菜屆的榴蓮王」,香椿的濃郁且奇妙不是所有人都能理解,將它切得很細混合在蛋液中炒制,能感受到似有若無的特有香氣。


認認真真沒停筷子地吃掉一盤香椿炒蛋,立馬沉浸「真香」的興奮中。


馬蘭頭幾塊錢就能買到一大把,適合汆水後切碎拌香乾。


吃起來微涼很清爽,作爲前菜不那麼引人注目,但研究員超級愛。


涼拌可以直接感受它的清香,以及香油的加持,別提多香了!

這一盤加入了蝦皮涼拌,還有瓜子仁,吃起來又糯又脆~


金花菜不用說蘇州人有多喜歡了,也叫苜蓿頭,我覺得端上桌前的樣子比較美,如心形的小葉子,散發着江南的春意。


用酒香激發草本的清香,快速翻炒就出鍋,簡單樸素的方式就很好吃。

再過一段時間,金花菜變老後,老蘇州會用鹽漬制金花菜或是變身柔糯的草頭餅。


蠶豆也是應季尤物,買回一袋剝開外殼,尤其那咔嚓的清脆聲讓人愉悅,露出三四胞胎,可可愛愛。


丟一把蔥花清炒蠶豆,都軟糯的不行,也可以再春天一些做成韭菜炒蠶豆。

這盤還加了伊比利亞火腿加持~


關於吃肉,蘇州人也有着自己的執着。


春天的醬汁肉,有種說不清道不明的性感,小塊的身型更精緻,用紅曲粉熬製出來的滷汁,讓顏色更誘人。


不似冬季的醬方那麼「儀式」,肥肉部分也不膩,很想配一碗熱騰騰的白米飯。

Tips:不去飯館的話,陸稿薦、杜三珍這些老字號門店都可以買到

這個時候塘鱧魚正當季,說到它,蘇州人頓時眉飛色舞。


作爲春季的上品河鮮,算是一道極致享用的春菜,家常做法則是買來燉蛋,紅燒、清炒都有不同風味。

我們在第一家飯館就沒有點到,可不是想吃就能隨時吃到。


有意思的是,還可以做成薰魚,醬汁掛的很足,炸得酥脆且甜。

而且還貼心地把頭去掉,吃起來更方便。

蘇州人民春天還要吃鰣魚的,用花雕濃郁的酒香吊出魚肉的鮮~


看這亮閃閃的魚身!抿一抿細膩的魚肉,嗯嗯夠鮮美,只不過最麻煩的是刺太多。

每年對春天的期待還有螺肉無論是大田螺還是小螺螄,這個季節要是錯過就太可惜了。


在蘇州的飯店這個時候幾乎都能點到一盤醬爆螺螄,會吃的人吸溜一口就吃到肉,還想吧唧吧唧手上的汁。


蘇州人對河蝦的愛,源於太湖的恩賜,在菜場還看到大媽在手剝河蝦。


精緻的一盤清炒蝦仁,光滑完整,彈性十足,吃起來口感特別棒。


不用去殼直接油爆河蝦,也好吃得乾脆直接。

這一盤被同事吃了個精光。


還想提一句春季正當季的羊肚菌,軟嫩且柔情肆意,好似春天在嘴裏爆開。

綠色的是薺菜,裝點着雞頭米,裏面還包裹着刀魚肉,太鮮了!


💡這次我們吃春菜的館子是阿成飯店與凱悅中餐廳·華池88。


久等了,草長鶯飛的溫柔天

今年,城市把春天還給了當地人

我們去的時候還是早晨,陽光散落在各個街角。


微風像只可愛的小貓,時不時撓過臉龐,雖然也想大口大口呼吸新鮮香甜的空氣。


平江路兩旁的小店顯得冷清,因爲幾乎沒有遊客,能更直接地感受到「君到姑蘇見,人家盡枕河」的詩意生活氣。


但大自然不會把春天奪走,柳葉拂面,樹尖抽芽,花開爛漫都在進行着。


喝到了名字都很蘇式的咖啡,「雞動拿鐵」「青團」「海鹽枇杷」,說不上特別好喝,但與此刻的心情很配。


店裏的柯基也太可愛,眼神都是春天的柔情而且很聽話,攝影組陳偉霆說「這彷彿是我的狗」。

💡咖啡店名:Tiny coffee·草芥


還有路邊可愛的小貓咪們,各個都能把心融化,春天真得可以讓人溫柔呢。


趁着天氣好,本地人都帶着孩子來平江路踏青,悠哉悠哉從街頭走在街尾。


🌸從前覺得春光短暫美好,今年是閏四月,想努力留住它。願春天的美好來得更盛大,用力地擁抱它!

金雞湖的落日~


💡蘇州人在哪裏!集合!入羣一起來交流本地美食~(已經有研究員好友的就不要重複加啦)


💡啊啊啊!想吃春天才有的菜市場青團~今年的飽記青團依然還原了小時候味道,就像媽媽從菜市場買回來的熱氣騰騰的青團,皮薄餡大個大,口口有餡!豆沙松仁味一口流心,不甜不膩,白芝麻鹹蛋黃肉鬆味香香酥酥,紮實飽滿。來嚐嚐嗎?


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本文的研究員


阿漫

嗜甜,貓奴一枚,

不會攝影的美食編輯不是好locker。

愛水果與米粉,愛喝酒與咖啡,不吃海鮮。

TOTO

少女心的影像工作者

視頻組陳偉霆

曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素面」



monster

煲湯小能手,走蔥,

擼貓擼狗我最愛

宅家會逼瘋的設計師~



用好吃的方式吃一生


祖國各地好風物




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野菜青團塘鱧魚醬汁肉,蘇州人的春天真會吃

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已經很久很久,沒有好好逛菜市場了。


對蘇州人來說,舌尖最能感知春天的降臨,那些時令風物會用味道提醒你四季輪轉


應季的綠色野菜排着隊下鍋上桌,

養眼的草莓桑葚碼在籃筐等着被買走,

軟糯碧綠的青團與烤現賣的酒釀餅撩撥胃口

油菜花開時最肥美的塘鱧魚錯過又要等一年......


當然,還有那久違的煙火市井氣,餛飩燒餅生煎油條蛋餅,都想死你們了!


「不時不食」與「食不厭精」的魅力,還是在蘇州能真切感受到。


從菜場到餐桌,來看看此刻鮮美的精緻時令,一口吃掉春天真開心!