吃不完的米飯,加它炒才香!炒飯必學這兩招

| 貝太廚房

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每個人的味蕾深處,都給蛋炒飯留了一個角落。如果恰好你看過《中華小當家》,一定知道 “黃金蛋炒飯”自帶濾鏡,顆顆米粒都被蛋液包裹,粒粒金黃,所以纔有黃金蛋炒飯之名。你以爲這是誇張嗎?No!如果你知道下面這X點,你也可以做出絕美蛋炒飯!



第一點:一定要用冷飯

製作炒飯所用的米飯與平時蒸制的米飯略有不同,要相對幹些、硬些。使用前一天餘下的“隔夜飯”也是一個既方便又節儉的好方法。如果沒有,也一定要把新鮮的熱米飯放涼,在這個過程中蒸發多餘的水分,翻炒的時候纔不會粘粘成團。當然,如果你的隔夜飯特別特別幹,幹到發硬,那還是要在表面稍稍灑點水。


第二點:先炒蛋,後炒飯

蛋炒飯的正確打開方式就是先炒蛋。油燒熱後倒入蛋液快速攪拌,炒到半熟盛出。然後加飯,將米飯炒到粒粒分明,再混合雞蛋,最後加入鹽和胡椒調味,在一瞬間燜出所有材料的香味,完成!


蛋炒飯的迷人之處遠不止蛋與飯的結合,最棒的就是冰箱裏面有什麼就可以炒什麼。胡蘿蔔、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸……總之,你想吃什麼都加加加!如果再講究那麼一點點,恭喜你,解鎖進階版“揚州炒飯”啦!


蛋炒飯

· 製作材料 ·


東北大米150g /雞蛋1枚

大蔥1段 /鹽6g

油30ml /胡蘿蔔粒 30g

黃瓜粒 30g


製作步驟



▼ STEP 1

在電飯鍋中放入洗好的大米,與1 : 1 的純淨水燜成口感略硬的米飯。晾涼後蒙保鮮膜,冷藏保存8 ~ 12 小時。將大蔥(或香蔥2 根)切碎成蔥花。


▼ STEP 2

將雞蛋磕在小碗裏,放鹽(約3 克)打散。


▼ STEP 3

大火加熱炒鍋,再入油,燒到四至五成熱時倒入雞蛋液,用筷子迅速攪拌,一直攪到蛋液剛剛凝固成碎蛋塊,立即盛出備用。


▼ STEP 4

另起一鍋炒好胡蘿蔔粒和黃瓜粒,也盛出備用。


▼ STEP 5

炒鍋接着放入隔夜米飯,保持中火,不停翻炒並用鍋鏟將成塊的米飯碾開、撥散。


▼ STEP 6

放入胡蘿蔔粒、黃瓜粒、蔥花和雞蛋碎一起再炒1 分鐘,調入鹽(3 克),炒勻即可。


揚州炒飯

· 製作材料 ·


粳米飯 150g /午餐肉20g

雞胸肉20g /小蔥30g

胡蘿蔔20g /雞蛋3個

小蝦仁 20g /玉米粒 20g

青豆仁 20g /鹽5g

雞精3g /油30ml


製作步驟



▼ STEP 1

胡蘿蔔洗淨,去皮後切成0.5cm大小的丁,把午餐肉、雞胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小蔥洗淨切成蔥花。雞蛋在碗中打散。


▼ STEP 2

胡蘿蔔洗淨和青豆一起用開水汆燙斷生,撈起晾乾水。


▼ STEP 3

大火燒熱鍋中的油(15ml),放入雞胸肉丁和蝦仁滑炒, 再加入火腿丁一起炒熟,然後盛起備用。


▼ STEP 4

鍋裏重新放油(15ml),當油燒至5成熱,倒入蛋液,邊炒邊 用鏟子將凝固的蛋皮劃散成小塊,然後放入米飯炒散,倒 入炒好的雞丁、蝦仁和火腿丁,及焯熟的胡蘿蔔丁和青豆, 最後調入鹽和雞精,翻炒均勻後就可以了。


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文 | 椒鹽大白

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- END -

願每一份烘焙都被用心品嚐


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近期熱門:

椰汁糕/芒果布丁/蔓越莓涼糕/鹹蛋黃雪糕/小米鍋巴/快手芋圓/肉鬆小貝/燒仙草/黑芝麻蛋糕卷/麪筋&涼皮/小豬奶黃包/無油檸檬酸奶蛋糕/蔥香花捲/紫米鬆糕/夢龍蛋糕卷/小米蒸糕/芋泥波波茶/矮子餡餅/肉鬆餅/毛毛蟲麪包/小豬湯圓/老上海蔥油餅/紅糖米發糕/古早味蛋糕/經典蛋黃酥/肉鬆麻薯蛋黃酥/寶寶溶豆/經典曲奇/戚風蛋糕/輕芝士蛋糕/長頸鹿蛋糕卷/自制酸奶/椰奶小方/火龍果小方


雜談:

千萬不要玩烘焙!!!/我是如何喝掉了100瓶神仙水,以及……/一個烘焙人真實的心路歷程……/那天,那個5塊錢想買我蛋黃酥的人又又又來了!


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吃不完的米飯,加它炒才香!炒飯必學這兩招

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每個人的味蕾深處,都給蛋炒飯留了一個角落。如果恰好你看過《中華小當家》,一定知道 “黃金蛋炒飯”自帶濾鏡,顆顆米粒都被蛋液包裹,粒粒金黃,所以纔有黃金蛋炒飯之名。你以爲這是誇張嗎?No!如果你知道下面這X點,你也可以做出絕美蛋炒飯!



第一點:一定要用冷飯

製作炒飯所用的米飯與平時蒸制的米飯略有不同,要相對幹些、硬些。使用前一天餘下的“隔夜飯”也是一個既方便又節儉的好方法。如果沒有,也一定要把新鮮的熱米飯放涼,在這個過程中蒸發多餘的水分,翻炒的時候纔不會粘粘成團。當然,如果你的隔夜飯特別特別幹,幹到發硬,那還是要在表面稍稍灑點水。


第二點:先炒蛋,後炒飯

蛋炒飯的正確打開方式就是先炒蛋。油燒熱後倒入蛋液快速攪拌,炒到半熟盛出。然後加飯,將米飯炒到粒粒分明,再混合雞蛋,最後加入鹽和胡椒調味,在一瞬間燜出所有材料的香味,完成!


蛋炒飯的迷人之處遠不止蛋與飯的結合,最棒的就是冰箱裏面有什麼就可以炒什麼。胡蘿蔔、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸……總之,你想吃什麼都加加加!如果再講究那麼一點點,恭喜你,解鎖進階版“揚州炒飯”啦!


蛋炒飯

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大蔥1段 /鹽6g

油30ml /胡蘿蔔粒 30g

黃瓜粒 30g


製作步驟



▼ STEP 1

在電飯鍋中放入洗好的大米,與1 : 1 的純淨水燜成口感略硬的米飯。晾涼後蒙保鮮膜,冷藏保存8 ~ 12 小時。將大蔥(或香蔥2 根)切碎成蔥花。


▼ STEP 2

將雞蛋磕在小碗裏,放鹽(約3 克)打散。


▼ STEP 3

大火加熱炒鍋,再入油,燒到四至五成熱時倒入雞蛋液,用筷子迅速攪拌,一直攪到蛋液剛剛凝固成碎蛋塊,立即盛出備用。


▼ STEP 4

另起一鍋炒好胡蘿蔔粒和黃瓜粒,也盛出備用。


▼ STEP 5

炒鍋接着放入隔夜米飯,保持中火,不停翻炒並用鍋鏟將成塊的米飯碾開、撥散。


▼ STEP 6

放入胡蘿蔔粒、黃瓜粒、蔥花和雞蛋碎一起再炒1 分鐘,調入鹽(3 克),炒勻即可。


揚州炒飯

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粳米飯 150g /午餐肉20g

雞胸肉20g /小蔥30g

胡蘿蔔20g /雞蛋3個

小蝦仁 20g /玉米粒 20g

青豆仁 20g /鹽5g

雞精3g /油30ml


製作步驟



▼ STEP 1

胡蘿蔔洗淨,去皮後切成0.5cm大小的丁,把午餐肉、雞胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小蔥洗淨切成蔥花。雞蛋在碗中打散。


▼ STEP 2

胡蘿蔔洗淨和青豆一起用開水汆燙斷生,撈起晾乾水。


▼ STEP 3

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▼ STEP 4

鍋裏重新放油(15ml),當油燒至5成熱,倒入蛋液,邊炒邊 用鏟子將凝固的蛋皮劃散成小塊,然後放入米飯炒散,倒 入炒好的雞丁、蝦仁和火腿丁,及焯熟的胡蘿蔔丁和青豆, 最後調入鹽和雞精,翻炒均勻後就可以了。


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文 | 椒鹽大白

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雜談:

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