懷念炸雞想吃就吃的美好日子,進擊吧日式炸雞!

| 吃貨研究所




做人如做雞,方式有很多種,除了悶聲發財,也要stay young,stay simple.

這樣做人談何容易,但做雞就容易多了——裹粉一炸就好,表面雲淡風輕,一口咬下,汁水在口腔中四濺,肉香與調料的香氣一併噴涌,麻痹左腦,抑制思考,激活右腦,開始創造,多巴胺佔領智慧的高地。人,就這樣被雞征服了。



01

炸雞宇宙

/韓式美式日式/


炸雞不僅可以通過天然無副作用的增脂彌補買不了貂的吃土羣衆滿足禦寒的基本需求,還能夠爲彌補長期吃土造成的多巴胺分泌不足。一舉兩得,完美地體現了“雞德”。

作爲炸雞中的戰鬥機,韓式炸雞乘着幾年前傲嬌女神與禁慾系外星人展開的隱形翅膀,在全亞洲範圍內征服了大部分女性,以至於一度都是把啤酒和炸雞放在一起賣。


韓式炸雞|拍攝矜持

而在北京,滿街都是“美式炸雞”。罷特,說到最具美國特色的炸雞,當屬水牛城辣炸雞。水牛城辣炸雞誕生於1977年7月29日,這個時間精確得不像是無心插柳創造出的傑作。這種炸雞充滿了着誕生地的氣質,tight and tough,紅彤彤的一個炸雞,非常耐撕。

老北京美式炸雞 | 拍攝 二豬


而今天我想好好說的是日式炸雞(唐揚)……


02

日式炸雞簡史

/咋就叫唐揚了呢/


唐揚的名字裏雖然帶了一個“唐”字,但跟中國的唐朝並沒有直接關係,日本關於炸雞最早的記述發生在三百年前左右,那時候炸雞還不是唐揚。

唐揚(karaage)最初寫作“空揚”,江戶時代開始在普茶料理中出現,最初是把豆腐切成小塊放到油鍋裏烹炸,現代社會之後纔開始指代炸魚、炸蔬菜,當然最主要的還是指炸雞。咦?聽起來跟天婦羅有點像,那麼唐揚跟天婦羅的區別在哪?最大的區別是,唐揚多是炸肉



1932年,東京銀座地區纔出現了外賣的炸雞。戰後,養雞場在日本逐漸增多,便宜、好吃、方便的炸雞逐漸在全國推廣開,許多店鋪開始專業做雞。唐揚的意義逐漸與雞發生緊密聯繫,以至於日本唐揚協會直白地把唐揚與雞等同起來。充分體現了奧威爾所說的,油鍋面前,所有動物一律平等,但有些動物會更加平等(比如炸雞)。



唐揚要講究一點做雞的自我修養,對雞的要求爲:體貌佳,年輕。出生三個月後方可做雞,此時的嫩雞已經進入雞界的青春期,性成熟但還沒有過第一次的雞纔是合格的做唐揚的雞。

品品這個肉汁!

與講究的食材形成鮮明對比的是,唐揚的做法相對隨性。雞腿或翅根脫骨,切成一口大小左右的塊狀,放入鹽、清酒、黑胡椒、蒜泥拌勻,醃製20分鐘左右,加入日式醬料和打散的蛋液,然後裹粉。熱鍋5分鐘,將油溫燒至170度,下鍋炸兩次,撈出靜置四五分鐘,保住肉汁不被榨乾。之後,再將油溫升至180度,再炸兩次,撈出,根據自己口味加佐料即可。唐揚對於裹粉沒有特別要求,麪粉或是馬鈴薯澱粉都是可以的。

幾乎沒有人能夠抵禦唐揚鮮美的肉汁、酥脆的外殼、金黃色澤的致命誘惑!


再看一次肉汁!


03

如何得到一份美味炸雞?

/跟着食戟之靈試試/


世界那麼大,誰要說自己做的東西是最好吃的都是不謙虛的,除了幸平創真同學。那麼,我們就照着《食戟之靈》的引導,來做好吃到飛起的炸雞塊吧。

圖片來自《食戟之靈》

來,看看這一顆顆在油鍋中滋滋作響的鮮嫩多汁調味適當的雞肉塊!

截自《食戟之靈》

首先原料當然是選擇雞腿肉了,有些人會說雞胸肉脂肪含量更低更健康,我的天哪!你都吃炸雞了還在乎脂肪含量麼!


圖片來自《食戟之靈》

■ 原料:
去骨雞腿肉500g
少量薑末、蒜末
料酒2勺
醬油2勺
花椒麻椒辣椒一小把,碾成末
雞蛋2個
麪粉、澱粉、食用油適量

■ 做法:
❶ 用強大的心理素質和穩健的刀功,把雞塊均勻切成3cm³大小的小塊,方便一口吞食
❷ 把調料們混勻,跟雞塊放在一起,醃製半小時以上,可以放入冰箱冷藏
❸ 把雞塊們放入打散的雞蛋,稍加浸泡,然後裹上一層乾粉
❹ 多餘的乾粉一定要拍掉,這樣會更酥脆
❺ 然後170℃炸制雞塊至雞塊表皮發黃,撈出稍微晾一下
❻ 再用180℃以上的高溫炸二遍,雞塊發出金黃的光芒就可以了
❼ 吃!

好吃麼?所長說不管用,你們看圖感受下↓



.




炸雞走的第N天,還是很想它。

本文來自吃貨研究所

未經授權,禁止轉載
歡迎轉發到朋友圈

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救命,家裏只有蘿蔔白菜土豆了,該怎麼做飯?!

快把梅子和酒這對cp給我鎖死了!

今天是離開奶茶的第20天,想它想它想它!

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關 注 所 長
不 再 錯 過 好 文 章

看完還不點個收藏或在看↘






























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這樣做人談何容易,但做雞就容易多了——裹粉一炸就好,表面雲淡風輕,一口咬下,汁水在口腔中四濺,肉香與調料的香氣一併噴涌,麻痹左腦,抑制思考,激活右腦,開始創造,多巴胺佔領智慧的高地。人,就這樣被雞征服了。



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炸雞宇宙

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炸雞不僅可以通過天然無副作用的增脂彌補買不了貂的吃土羣衆滿足禦寒的基本需求,還能夠爲彌補長期吃土造成的多巴胺分泌不足。一舉兩得,完美地體現了“雞德”。

作爲炸雞中的戰鬥機,韓式炸雞乘着幾年前傲嬌女神與禁慾系外星人展開的隱形翅膀,在全亞洲範圍內征服了大部分女性,以至於一度都是把啤酒和炸雞放在一起賣。


韓式炸雞|拍攝矜持

而在北京,滿街都是“美式炸雞”。罷特,說到最具美國特色的炸雞,當屬水牛城辣炸雞。水牛城辣炸雞誕生於1977年7月29日,這個時間精確得不像是無心插柳創造出的傑作。這種炸雞充滿了着誕生地的氣質,tight and tough,紅彤彤的一個炸雞,非常耐撕。

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02

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唐揚(karaage)最初寫作“空揚”,江戶時代開始在普茶料理中出現,最初是把豆腐切成小塊放到油鍋裏烹炸,現代社會之後纔開始指代炸魚、炸蔬菜,當然最主要的還是指炸雞。咦?聽起來跟天婦羅有點像,那麼唐揚跟天婦羅的區別在哪?最大的區別是,唐揚多是炸肉



1932年,東京銀座地區纔出現了外賣的炸雞。戰後,養雞場在日本逐漸增多,便宜、好吃、方便的炸雞逐漸在全國推廣開,許多店鋪開始專業做雞。唐揚的意義逐漸與雞發生緊密聯繫,以至於日本唐揚協會直白地把唐揚與雞等同起來。充分體現了奧威爾所說的,油鍋面前,所有動物一律平等,但有些動物會更加平等(比如炸雞)。



唐揚要講究一點做雞的自我修養,對雞的要求爲:體貌佳,年輕。出生三個月後方可做雞,此時的嫩雞已經進入雞界的青春期,性成熟但還沒有過第一次的雞纔是合格的做唐揚的雞。

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與講究的食材形成鮮明對比的是,唐揚的做法相對隨性。雞腿或翅根脫骨,切成一口大小左右的塊狀,放入鹽、清酒、黑胡椒、蒜泥拌勻,醃製20分鐘左右,加入日式醬料和打散的蛋液,然後裹粉。熱鍋5分鐘,將油溫燒至170度,下鍋炸兩次,撈出靜置四五分鐘,保住肉汁不被榨乾。之後,再將油溫升至180度,再炸兩次,撈出,根據自己口味加佐料即可。唐揚對於裹粉沒有特別要求,麪粉或是馬鈴薯澱粉都是可以的。

幾乎沒有人能夠抵禦唐揚鮮美的肉汁、酥脆的外殼、金黃色澤的致命誘惑!


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03

如何得到一份美味炸雞?

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■ 原料:
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料酒2勺
醬油2勺
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雞蛋2個
麪粉、澱粉、食用油適量

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❶ 用強大的心理素質和穩健的刀功,把雞塊均勻切成3cm³大小的小塊,方便一口吞食
❷ 把調料們混勻,跟雞塊放在一起,醃製半小時以上,可以放入冰箱冷藏
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❹ 多餘的乾粉一定要拍掉,這樣會更酥脆
❺ 然後170℃炸制雞塊至雞塊表皮發黃,撈出稍微晾一下
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