鹹菜毛豆日式麪包鹹甜滋味中國人最愛一出爐就賣光!

| 烘焙圈


日式紅豆包大家並不陌生,屬於比較有人氣的日式麪包,柔軟甜蜜,但到了中國,經過新的改造,比如將紅豆沙餡兒換成具有中國特色的鹹菜毛豆肉沫餡,而主麪糰不變,鹹甜搭配中就會碰撞出新的美妙味道。這種搭配也是中式的麪包店常賣的口味,一般一出爐就賣光,非常符合中國人的口味。

鹹 菜 毛 豆 日 式 面 包




材 料

湯種
  • 水100g

  • 舒可曼日式麪包粉100g(高筋)

  • 舒可曼高活性乾酵母1g


主麪糰(8個的量)
  • 舒可曼日式麪包粉 200g(高筋)

  • 舒可曼日式糕點粉50g(低筋)

  • 舒可曼烘焙細砂糖30g

  • 鹽3g

  • 牛奶145g

  • 舒可曼高活性乾酵母3g

  • 黃油20g

  • 湯種50g

  • 芝麻適量


餡料(鹹菜毛豆)

  • 毛豆150g(如果不是很嫩的毛豆可以提前將毛豆煮熟)
  • 鹹菜150g
  • 肉末100g
  • 油鹽蔥薑絲適量

做 法

提前準備湯種
1、將湯種需要的好所有材料混合均勻,放入冰箱冷藏發酵一個晚上,第二天使用。


準備餡料

準備材料,毛豆去皮洗淨可以提前煮熟,後面容易熟。切肉末,鹹菜洗淨,蔥姜切絲(可選),喜歡辣的還可以加些辣椒。
鍋中油熱後,倒入蔥薑絲,倒入肉末,翻炒至變色後,加少許鹽和調料翻炒。
倒入毛豆翻炒變色,最後加入鹹菜翻炒幾下即可,放涼備用。


主麪糰
把除黃油外所有面團材料放入廚師機的攪拌桶中,先低檔再高速攪打麪糰成團,能拉出厚膜。


加入黃油,先低速攪打,讓麪糰和黃油充分融合,打成光滑麪糰,能拉出薄膜即可。


將麪糰整圓,放入容器中,包上保鮮膜,在28度的環境中發酵至兩倍大。


分成8等分,滾圓,蓋保鮮膜,靜置20分鐘。


擀成中間厚四邊薄,翻面,將鹹菜毛豆餡兒包進去,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,收口朝下。


放入烤箱中利用發酵功能,在30度的環境中發酵至2倍大,如果烤箱沒有發酵功能,可以旁邊放一碗熱水,烤箱預熱180度。
表面刷水,撒一點芝麻。

麪包上蓋烘焙紙,另拿一個烤盤壓一下,烤盤放上去一起烤180度20分鐘。

這個鹹菜毛豆包真的很好吃!連我一個不愛吃鹹菜的人都吃到停不下來,鹹香有料,麪包體超級柔軟,鹹甜搭配毫無違和感。雖然和鹹菜包味道有點像,但是跟包子是不同的風格與口感,很棒。

...END...











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鹹 菜 毛 豆 日 式 面 包




材 料

湯種
  • 水100g

  • 舒可曼日式麪包粉100g(高筋)

  • 舒可曼高活性乾酵母1g


主麪糰(8個的量)
  • 舒可曼日式麪包粉 200g(高筋)

  • 舒可曼日式糕點粉50g(低筋)

  • 舒可曼烘焙細砂糖30g

  • 鹽3g

  • 牛奶145g

  • 舒可曼高活性乾酵母3g

  • 黃油20g

  • 湯種50g

  • 芝麻適量


餡料(鹹菜毛豆)

  • 毛豆150g(如果不是很嫩的毛豆可以提前將毛豆煮熟)
  • 鹹菜150g
  • 肉末100g
  • 油鹽蔥薑絲適量

做 法

提前準備湯種
1、將湯種需要的好所有材料混合均勻,放入冰箱冷藏發酵一個晚上,第二天使用。


準備餡料

準備材料,毛豆去皮洗淨可以提前煮熟,後面容易熟。切肉末,鹹菜洗淨,蔥姜切絲(可選),喜歡辣的還可以加些辣椒。
鍋中油熱後,倒入蔥薑絲,倒入肉末,翻炒至變色後,加少許鹽和調料翻炒。
倒入毛豆翻炒變色,最後加入鹹菜翻炒幾下即可,放涼備用。


主麪糰
把除黃油外所有面團材料放入廚師機的攪拌桶中,先低檔再高速攪打麪糰成團,能拉出厚膜。


加入黃油,先低速攪打,讓麪糰和黃油充分融合,打成光滑麪糰,能拉出薄膜即可。


將麪糰整圓,放入容器中,包上保鮮膜,在28度的環境中發酵至兩倍大。


分成8等分,滾圓,蓋保鮮膜,靜置20分鐘。


擀成中間厚四邊薄,翻面,將鹹菜毛豆餡兒包進去,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,收口朝下。


放入烤箱中利用發酵功能,在30度的環境中發酵至2倍大,如果烤箱沒有發酵功能,可以旁邊放一碗熱水,烤箱預熱180度。
表面刷水,撒一點芝麻。

麪包上蓋烘焙紙,另拿一個烤盤壓一下,烤盤放上去一起烤180度20分鐘。

這個鹹菜毛豆包真的很好吃!連我一個不愛吃鹹菜的人都吃到停不下來,鹹香有料,麪包體超級柔軟,鹹甜搭配毫無違和感。雖然和鹹菜包味道有點像,但是跟包子是不同的風格與口感,很棒。

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