你有沒有奇怪過,爲什麼那麼多甜點都要加朗姆酒呢?

| 君之烘焙

圖中爲黑朗姆酒


咱們這並不是一個介紹酒的公衆號,所以當你看到我突然要介紹一種酒的時候,千萬不要以爲我突發奇想,或者是想改行了。


美食與美酒本就難分難捨。酒不僅僅是佐餐的一種搭配,也是製作美食的一道配料。更何況,在製作甜點的時候,有一種酒,即使我們沒有有意去注意它,但它在各種各樣的甜點配方里出現的機率,已經讓人完全無法忽視了,它就是朗姆酒。

太多的甜點裏會加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各種巧克力甜點,都離不開朗姆酒。按部就班製作的時候,我們難免會有疑問:朗姆酒在這裏邊,究竟起什麼作用呢?


答案很簡單。朗姆酒最大的作用,就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裏。如果沒有朗姆酒,這些可口的甜點嚐起來,可是會差那麼點兒意思的。


酒的種類那麼多,爲什麼朗姆酒最受甜點師的青睞?

當然,用來調味的酒類不僅僅是朗姆酒。只不過,朗姆酒是最常見,也最百搭的一種。

常見的洋酒裏,金酒和龍舌蘭味道太過獨特,容易影響甜點本身的風味,很少會用來烘焙。白蘭地、伏特加和各種口味的利口酒,也常常用來爲甜點增添香味,它們在不同的場合有不同的應用。

總之一句話:用朗姆酒,最百搭,最不用擔心出錯。

朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜爲原料生產的一種蒸餾酒,英文名爲RUM,酒精度較高(一般在36%以上)。朗姆酒的品種很多,最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味較爲清淡,通常用來調酒;金朗姆酒需要多年陳制,通常直接飲用。製作甜點的時候,更多使用黑朗姆酒。當然,如果你手頭只有另兩種朗姆酒,也完全可以使用,以便利爲準。

除了直接添加在甜點中,朗姆酒也經常用來浸泡果乾、添加到餡料中、用來製作酒糖液刷在蛋糕上(使蛋糕更溼潤並更具風味)。


用朗姆酒浸泡水果乾,製作的史多倫(stollen)麪包帶有濃郁的朗姆酒風味(食譜點擊這裏


黑朗姆酒實際上並不是黑色的,而是深褐色。在超市裏選購的時候,有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎,但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌後製成的飲品,酒精度通常也很低。它們屬於朗姆酒的再製品,但如果製作甜點,就不能把它們當做朗姆酒來使用了。



Tips


這種繽紛的朗姆預調酒,不適合代替朗姆酒製作甜點使用。


既然甜點裏用到了朗姆酒,有很多童鞋可能會擔心酒精的問題。實際上,在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒,酒精的成分在烘烤過程中基本都揮發掉了,只將朗姆酒的風味留在了甜點裏。即使對酒精過敏或者小孩也不用擔心。

不過,如果是不需要烘烤的甜點(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒(比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖漿),酒精成分會留在甜點裏,用量足夠多的時候,吃起來能清楚感受到酒的味道。因此,酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不添加朗姆酒。


巧克力奶油中添加少量朗姆酒,製作的巧克力落葉蛋糕更具風味(食譜點擊這裏


小竅門:朗姆酒除了調味,也可以用來消除甜膩感。打發淡奶油的時候,在淡奶油里加入少許朗姆酒,吃起來就不會那麼膩了(通常打發250ml淡奶油後,加入1/2小勺的朗姆酒攪打均勻即可)。


朗姆酒的品牌及種類繁多,不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有50ml左右的小瓶裝出售。可以先購買小瓶裝,多嘗試幾種,選出自己最喜歡的風味。要是你對口味不挑剔,也可放心購買大瓶裝(畢竟大瓶裝比小瓶裝划算得多)。只要你常做甜點,朗姆酒的消耗是很快的,不用擔心用不完哈。



最後,既然說到朗姆酒,關於朗姆酒最著名的一道雞尾酒不得不說——就是莫吉托(mojito)。



基本上在任何一個酒吧都可以點到莫吉托(mojito)這款雞尾酒。莫吉托是一款透明的雞尾酒,採用白朗姆酒調製。我很喜歡用這款酒來招待朋友,很簡單也非常討喜。如果你有興趣,可以按以下的方法在家裏試試:

準備一把薄荷葉,用手碾碎放入玻璃杯裏。然後倒入一些蔗糖糖漿(如果沒有倒2大勺糖粉也可以),擠一些青檸檬汁。將一小杯白朗姆酒倒入,再將蘇打水倒滿2/3杯,最後,在杯子里加滿冰塊,一杯莫吉托就做好了。杯裏還可以放兩片青檸檬片和一些完整的薄荷葉進行裝飾。

還有另外一種更簡單的版本:同樣準備一把薄荷葉碾碎放入杯中,倒入一小杯白朗姆酒,倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置,最後加滿冰塊,莫吉托就做好了。可以用青檸檬片和薄荷葉進行裝飾。


用白朗姆酒調製的莫吉托mojito是最受歡迎的雞尾酒之一





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你有沒有奇怪過,爲什麼那麼多甜點都要加朗姆酒呢?

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圖中爲黑朗姆酒


咱們這並不是一個介紹酒的公衆號,所以當你看到我突然要介紹一種酒的時候,千萬不要以爲我突發奇想,或者是想改行了。


美食與美酒本就難分難捨。酒不僅僅是佐餐的一種搭配,也是製作美食的一道配料。更何況,在製作甜點的時候,有一種酒,即使我們沒有有意去注意它,但它在各種各樣的甜點配方里出現的機率,已經讓人完全無法忽視了,它就是朗姆酒。

太多的甜點裏會加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各種巧克力甜點,都離不開朗姆酒。按部就班製作的時候,我們難免會有疑問:朗姆酒在這裏邊,究竟起什麼作用呢?


答案很簡單。朗姆酒最大的作用,就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裏。如果沒有朗姆酒,這些可口的甜點嚐起來,可是會差那麼點兒意思的。


酒的種類那麼多,爲什麼朗姆酒最受甜點師的青睞?

當然,用來調味的酒類不僅僅是朗姆酒。只不過,朗姆酒是最常見,也最百搭的一種。

常見的洋酒裏,金酒和龍舌蘭味道太過獨特,容易影響甜點本身的風味,很少會用來烘焙。白蘭地、伏特加和各種口味的利口酒,也常常用來爲甜點增添香味,它們在不同的場合有不同的應用。

總之一句話:用朗姆酒,最百搭,最不用擔心出錯。

朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜爲原料生產的一種蒸餾酒,英文名爲RUM,酒精度較高(一般在36%以上)。朗姆酒的品種很多,最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味較爲清淡,通常用來調酒;金朗姆酒需要多年陳制,通常直接飲用。製作甜點的時候,更多使用黑朗姆酒。當然,如果你手頭只有另兩種朗姆酒,也完全可以使用,以便利爲準。

除了直接添加在甜點中,朗姆酒也經常用來浸泡果乾、添加到餡料中、用來製作酒糖液刷在蛋糕上(使蛋糕更溼潤並更具風味)。


用朗姆酒浸泡水果乾,製作的史多倫(stollen)麪包帶有濃郁的朗姆酒風味(食譜點擊這裏


黑朗姆酒實際上並不是黑色的,而是深褐色。在超市裏選購的時候,有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎,但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌後製成的飲品,酒精度通常也很低。它們屬於朗姆酒的再製品,但如果製作甜點,就不能把它們當做朗姆酒來使用了。



Tips


這種繽紛的朗姆預調酒,不適合代替朗姆酒製作甜點使用。


既然甜點裏用到了朗姆酒,有很多童鞋可能會擔心酒精的問題。實際上,在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒,酒精的成分在烘烤過程中基本都揮發掉了,只將朗姆酒的風味留在了甜點裏。即使對酒精過敏或者小孩也不用擔心。

不過,如果是不需要烘烤的甜點(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒(比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖漿),酒精成分會留在甜點裏,用量足夠多的時候,吃起來能清楚感受到酒的味道。因此,酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不添加朗姆酒。


巧克力奶油中添加少量朗姆酒,製作的巧克力落葉蛋糕更具風味(食譜點擊這裏


小竅門:朗姆酒除了調味,也可以用來消除甜膩感。打發淡奶油的時候,在淡奶油里加入少許朗姆酒,吃起來就不會那麼膩了(通常打發250ml淡奶油後,加入1/2小勺的朗姆酒攪打均勻即可)。


朗姆酒的品牌及種類繁多,不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有50ml左右的小瓶裝出售。可以先購買小瓶裝,多嘗試幾種,選出自己最喜歡的風味。要是你對口味不挑剔,也可放心購買大瓶裝(畢竟大瓶裝比小瓶裝划算得多)。只要你常做甜點,朗姆酒的消耗是很快的,不用擔心用不完哈。



最後,既然說到朗姆酒,關於朗姆酒最著名的一道雞尾酒不得不說——就是莫吉托(mojito)。



基本上在任何一個酒吧都可以點到莫吉托(mojito)這款雞尾酒。莫吉托是一款透明的雞尾酒,採用白朗姆酒調製。我很喜歡用這款酒來招待朋友,很簡單也非常討喜。如果你有興趣,可以按以下的方法在家裏試試:

準備一把薄荷葉,用手碾碎放入玻璃杯裏。然後倒入一些蔗糖糖漿(如果沒有倒2大勺糖粉也可以),擠一些青檸檬汁。將一小杯白朗姆酒倒入,再將蘇打水倒滿2/3杯,最後,在杯子里加滿冰塊,一杯莫吉托就做好了。杯裏還可以放兩片青檸檬片和一些完整的薄荷葉進行裝飾。

還有另外一種更簡單的版本:同樣準備一把薄荷葉碾碎放入杯中,倒入一小杯白朗姆酒,倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置,最後加滿冰塊,莫吉托就做好了。可以用青檸檬片和薄荷葉進行裝飾。


用白朗姆酒調製的莫吉托mojito是最受歡迎的雞尾酒之一