中國下酒菜

| 美食天地

中國頂級下酒菜大賞

醬香牛肉

醬香牛肉選料精良,總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位,輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料,用多年的老湯煮制,入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時的英雄好漢,不管是武松還是喬峯吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。

醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜,多少英雄好漢爲它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鍾,每逢好酒必有此肉。





白斬雞

白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在,如果遇到肉質鮮嫩的好雞,白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作爲原料,還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,大筵小席皆宜,逢年過節必備,深受食家及普通百姓青睞。



涼拌豬耳

涼拌豬耳是以滷好的豬耳朵,切成薄片,然後加以蒜蓉,香菜,紅油,熟芝麻,花椒油等調料拌勻,鮮香脆爽,美味可口,是一道經典的下酒菜,無數酒客的最愛。





油炸花生米

從南到北,從東至西,油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒,越喝越就越有。這道菜看似簡單,但是要做好卻非易事。應先將生花生米洗淨控幹,一是爲了洗淨灰塵,二是因爲沖洗後受熱均勻,不容易炸糊;炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生;中火下翻炒,直到花生米爲金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然後將花生米儘量攤平,等完全涼後再撒上少許食鹽,經過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。

花生米即是葷菜又是素菜,沒有肉菜的油膩卻有肉菜的底香,沒有素菜的寡淡卻有素菜的醇厚!花生可以長時間保持香脆的口感,而且自身又帶有油性,能減少酒精對胃的傷害。油炸花生米堪稱是最受歡迎的下酒菜之一,也是餐桌上最難吃完的菜,通常是最早上菜,最晚吃完,絕對是一道能奉陪到底的美味佳餚!





涼拌腐竹

涼拌腐竹主料是腐竹,做法是將腐竹發透後飛水,控幹水分,然後加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、幹尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。





爆炒螺螄

爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳餚,也是深夜大排檔的必備菜品。一紮啤酒、一碟螺螄,嘬到停不下來!





刀拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍鬆碎,加入蒜泥,醋,白糖,剁椒,花椒,鹽,香油等拌制而成。味道清涼爽口,開胃之極,適合夏季食用。黃瓜屬於涼性,夏季食用能夠清熱去火,排除體內毒素的效果,還具有美容的效果,並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。






涼拌毛豆

涼拌毛豆,是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩,將其1搓2煮3冰4熗,4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。晚餐時多做點,擱冰箱裏冷藏冰鎮着,看球時拿出來,清口吃或是送啤酒吃,越嚼越香,美食助興夏夜更狂歡。





擂椒皮蛋

擂辣椒是著名的湖南家常菜之一,傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷開水中剝皮去籽,放入擂鉢中搗碎,拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的乾煸廚藝和虎皮尖椒的做法,上菜時,擂辣椒都是用擂鉢盛着,留有擂杆,可供食客繼續加工,原汁原味,是純天然的綠色食品。此菜後勁十足,回味無窮。不但開胃下飯,更是下酒佳餚。







香酥小魚

若談到下酒佳餚,怎能少了香酥小魚。原料爲江河湖海的小魚均可,去內臟後加入姜蔥、料酒、食鹽,最後加入少許生粉拌勻備用,鍋中下寬油,待油溫達到7成熱的時逐條下入小魚~~待魚炸的定型的時候~撈出來~加熱油鍋~待油溫升到8到9成熱的時候~復炸一遍~等魚炸成金黃酥脆後~撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口,絕對是各路酒客的心頭之愛。





炸金蟬

“夏日薰風暑坐檯,蛙鳴蟬噪襲塵埃。”每年的六月中下旬(也就是夏至前後)到八月初的(立秋前後)這段時間是金蟬盛產的時期,這時江南地區的就有拿着電燈逮金蟬的習俗。每到晚上,大人們便帶着自家小孩去樹林或者果園裏面,打着手電筒逮金蟬,走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。

金蟬,又名知了猴、知了龜,素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉,除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感,以及對人體發揮的多種滋補藥效功能,民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。更被譽爲最名貴的下酒菜,有黃金美食之稱。





虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,家常下酒小菜。肉掌豐厚,鮮香味辣,越嚼越香,越嚼越有勁。以雞爪,花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。




夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。2017年5月,美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選爲“年度開胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。





碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實非常簡單,燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟即可,在利用蒜蓉去腥的同時,也保證了生蠔的原汁原味,烤熟之時撒上些許蔥花,是最後的點金之筆。





泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也爲普通老百姓所喜愛。




涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是是一道經典的夏日涼菜。海蜇涼拌後,質脆而韌,清涼爽口開胃,是頂級的佐酒佳餚。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時後洗淨切絲,用熱水快速焯一下,撈出放入冰水中冰鎮後撈出裝盤備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨備用。將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調料放入碗中,加上冰鎮後的海蜇皮拌勻,最後加入胡蘿蔔和黃瓜絲、香菜、熟芝麻,即可享用。





滷水肥腸

肥腸的確是一種非常獨特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色,對它敬而遠之;有的人卻認爲它是頂尖的美食,愛它簡直愛得發狂。肥腸的魅力在於,它似乎有種隱忍而偉大的力量,沒有刻意造作譁衆取寵,但那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人欲罷不能。關於肥腸,有一句“名言”,想必很多人都曾聽過:世界上沒有什麼問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓,儘管肥腸的做法在江湖中林林總總不計其數,但是隻有滷水肥腸這一道,纔是男人的極品“下酒菜”。

































中國下酒菜

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中國頂級下酒菜大賞

醬香牛肉

醬香牛肉選料精良,總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位,輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料,用多年的老湯煮制,入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時的英雄好漢,不管是武松還是喬峯吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。

醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜,多少英雄好漢爲它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鍾,每逢好酒必有此肉。





白斬雞

白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在,如果遇到肉質鮮嫩的好雞,白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作爲原料,還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,大筵小席皆宜,逢年過節必備,深受食家及普通百姓青睞。



涼拌豬耳

涼拌豬耳是以滷好的豬耳朵,切成薄片,然後加以蒜蓉,香菜,紅油,熟芝麻,花椒油等調料拌勻,鮮香脆爽,美味可口,是一道經典的下酒菜,無數酒客的最愛。





油炸花生米

從南到北,從東至西,油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒,越喝越就越有。這道菜看似簡單,但是要做好卻非易事。應先將生花生米洗淨控幹,一是爲了洗淨灰塵,二是因爲沖洗後受熱均勻,不容易炸糊;炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生;中火下翻炒,直到花生米爲金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然後將花生米儘量攤平,等完全涼後再撒上少許食鹽,經過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。

花生米即是葷菜又是素菜,沒有肉菜的油膩卻有肉菜的底香,沒有素菜的寡淡卻有素菜的醇厚!花生可以長時間保持香脆的口感,而且自身又帶有油性,能減少酒精對胃的傷害。油炸花生米堪稱是最受歡迎的下酒菜之一,也是餐桌上最難吃完的菜,通常是最早上菜,最晚吃完,絕對是一道能奉陪到底的美味佳餚!





涼拌腐竹

涼拌腐竹主料是腐竹,做法是將腐竹發透後飛水,控幹水分,然後加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、幹尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。





爆炒螺螄

爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳餚,也是深夜大排檔的必備菜品。一紮啤酒、一碟螺螄,嘬到停不下來!





刀拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍鬆碎,加入蒜泥,醋,白糖,剁椒,花椒,鹽,香油等拌制而成。味道清涼爽口,開胃之極,適合夏季食用。黃瓜屬於涼性,夏季食用能夠清熱去火,排除體內毒素的效果,還具有美容的效果,並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。






涼拌毛豆

涼拌毛豆,是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩,將其1搓2煮3冰4熗,4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。晚餐時多做點,擱冰箱裏冷藏冰鎮着,看球時拿出來,清口吃或是送啤酒吃,越嚼越香,美食助興夏夜更狂歡。





擂椒皮蛋

擂辣椒是著名的湖南家常菜之一,傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷開水中剝皮去籽,放入擂鉢中搗碎,拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的乾煸廚藝和虎皮尖椒的做法,上菜時,擂辣椒都是用擂鉢盛着,留有擂杆,可供食客繼續加工,原汁原味,是純天然的綠色食品。此菜後勁十足,回味無窮。不但開胃下飯,更是下酒佳餚。







香酥小魚

若談到下酒佳餚,怎能少了香酥小魚。原料爲江河湖海的小魚均可,去內臟後加入姜蔥、料酒、食鹽,最後加入少許生粉拌勻備用,鍋中下寬油,待油溫達到7成熱的時逐條下入小魚~~待魚炸的定型的時候~撈出來~加熱油鍋~待油溫升到8到9成熱的時候~復炸一遍~等魚炸成金黃酥脆後~撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口,絕對是各路酒客的心頭之愛。





炸金蟬

“夏日薰風暑坐檯,蛙鳴蟬噪襲塵埃。”每年的六月中下旬(也就是夏至前後)到八月初的(立秋前後)這段時間是金蟬盛產的時期,這時江南地區的就有拿着電燈逮金蟬的習俗。每到晚上,大人們便帶着自家小孩去樹林或者果園裏面,打着手電筒逮金蟬,走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。

金蟬,又名知了猴、知了龜,素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉,除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感,以及對人體發揮的多種滋補藥效功能,民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。更被譽爲最名貴的下酒菜,有黃金美食之稱。





虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,家常下酒小菜。肉掌豐厚,鮮香味辣,越嚼越香,越嚼越有勁。以雞爪,花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。




夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。2017年5月,美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選爲“年度開胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。





碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實非常簡單,燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟即可,在利用蒜蓉去腥的同時,也保證了生蠔的原汁原味,烤熟之時撒上些許蔥花,是最後的點金之筆。





泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也爲普通老百姓所喜愛。




涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是是一道經典的夏日涼菜。海蜇涼拌後,質脆而韌,清涼爽口開胃,是頂級的佐酒佳餚。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時後洗淨切絲,用熱水快速焯一下,撈出放入冰水中冰鎮後撈出裝盤備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨備用。將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調料放入碗中,加上冰鎮後的海蜇皮拌勻,最後加入胡蘿蔔和黃瓜絲、香菜、熟芝麻,即可享用。





滷水肥腸

肥腸的確是一種非常獨特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色,對它敬而遠之;有的人卻認爲它是頂尖的美食,愛它簡直愛得發狂。肥腸的魅力在於,它似乎有種隱忍而偉大的力量,沒有刻意造作譁衆取寵,但那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人欲罷不能。關於肥腸,有一句“名言”,想必很多人都曾聽過:世界上沒有什麼問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓,儘管肥腸的做法在江湖中林林總總不計其數,但是隻有滷水肥腸這一道,纔是男人的極品“下酒菜”。