雞爪做法大全,太美味了,喜歡就留着慢慢啃!

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雞爪多皮、筋、膠質大,常用於煮湯,也宜於滷、醬,質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。今天給大家介紹幾款雞爪做法,留着慢慢啃吧!

1.醬油蒸鳳爪



主料:雞爪(適量)
調料:蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法:
1.將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸乾水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。
小竅門:
1.雞爪炸之前一定吸乾水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。
2.雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。
3.蒸之前注意湯汁的調味。

2.啤酒燒雞爪



主料:雞爪(9只)、啤酒一罐兒(500ml)
調料:自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法:
1.雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用。
2.熱鍋,適量油小火煎香料。
3.放入生薑、辣椒醬翻炒。
4.中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒。
5.放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒。
6.倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右。
7.入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,儘量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用。

3.虎皮鳳爪



主料:雞爪(8個)
調料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法:
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;
2.待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3.取一奶鍋,放入油燒至四成熱;
4.分兩次炸制。期間需要翻面;
5.炸至棗紅色撈出瀝油;
6.準備滷汁材料;
7.將滷汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鐘;
8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;
9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;
10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收幹汁水即可。
小竅門:
1.油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;
2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;
3.喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。


4.五香滷雞爪



主料:新鮮雞爪(適量)
調料:精鹽、八角、桂皮、香葉、生薑、莨姜、老抽
做法:
1.雞爪清洗乾淨,去爪尖,放入清水鍋裏,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。
2.砂鍋裏放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪爲準。
3.倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。
小竅門:
1.雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。
2.雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。


5.風味糟雞爪



主料:雞爪(500克)、糟滷(1袋)
調料:八角、桂皮、花椒、當歸、生薑、料酒、鹽、雞精
做法:
1.糟滷先加一半香料,薑片,鹽,雞精燒開後關火放涼。
2.雞爪洗淨,剪去指甲,加水,料酒燒開焯燙一遍。
3.洗淨重新換水再加入香料,料酒,薑片燒開改小火燉十幾分鍾。
4.撈出放冰水裏面泡涼。
5.再撈出放糟滷裏面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小竅門:
1.糟滷可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍,下次用之前再次燒開就可以。
2.煮熟的雞爪進冰水泡一下,除了顏色會漂亮點外,口感也更有韌勁。
3.雞爪不要燒得太爛,筷子可以戳進去就可以,這樣糟出的口感比較好。


6.粉蒸雞爪



主料:雞爪(500克)
調料:青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
做法:
1.雞爪洗淨、剪去指甲一分爲二,放入較大的碗中,加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻醃製半小時左右。
2.醃製好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4.擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。



欄目熱線:0371-86005500


文章來源:家常菜譜做法大全

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雞爪多皮、筋、膠質大,常用於煮湯,也宜於滷、醬,質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。今天給大家介紹幾款雞爪做法,留着慢慢啃吧!

1.醬油蒸鳳爪



主料:雞爪(適量)
調料:蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法:
1.將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸乾水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。
小竅門:
1.雞爪炸之前一定吸乾水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。
2.雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。
3.蒸之前注意湯汁的調味。

2.啤酒燒雞爪



主料:雞爪(9只)、啤酒一罐兒(500ml)
調料:自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法:
1.雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用。
2.熱鍋,適量油小火煎香料。
3.放入生薑、辣椒醬翻炒。
4.中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒。
5.放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒。
6.倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右。
7.入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,儘量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用。

3.虎皮鳳爪



主料:雞爪(8個)
調料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法:
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;
2.待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3.取一奶鍋,放入油燒至四成熱;
4.分兩次炸制。期間需要翻面;
5.炸至棗紅色撈出瀝油;
6.準備滷汁材料;
7.將滷汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鐘;
8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;
9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;
10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收幹汁水即可。
小竅門:
1.油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;
2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;
3.喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。


4.五香滷雞爪



主料:新鮮雞爪(適量)
調料:精鹽、八角、桂皮、香葉、生薑、莨姜、老抽
做法:
1.雞爪清洗乾淨,去爪尖,放入清水鍋裏,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。
2.砂鍋裏放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪爲準。
3.倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。
小竅門:
1.雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。
2.雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。


5.風味糟雞爪



主料:雞爪(500克)、糟滷(1袋)
調料:八角、桂皮、花椒、當歸、生薑、料酒、鹽、雞精
做法:
1.糟滷先加一半香料,薑片,鹽,雞精燒開後關火放涼。
2.雞爪洗淨,剪去指甲,加水,料酒燒開焯燙一遍。
3.洗淨重新換水再加入香料,料酒,薑片燒開改小火燉十幾分鍾。
4.撈出放冰水裏面泡涼。
5.再撈出放糟滷裏面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小竅門:
1.糟滷可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍,下次用之前再次燒開就可以。
2.煮熟的雞爪進冰水泡一下,除了顏色會漂亮點外,口感也更有韌勁。
3.雞爪不要燒得太爛,筷子可以戳進去就可以,這樣糟出的口感比較好。


6.粉蒸雞爪



主料:雞爪(500克)
調料:青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
做法:
1.雞爪洗淨、剪去指甲一分爲二,放入較大的碗中,加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻醃製半小時左右。
2.醃製好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4.擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。



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