大閘蟹不要只會蒸着吃,做成蟹黃豆腐,吃了還想吃!

| 家庭美食

平時我們吃大閘蟹一般都會蒸着吃,今天分享一道大閘蟹的做法,大閘蟹只會蒸着吃,換種方法做,和豆腐一起做,蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋,做出一道菜來。後因蟹黃成本高,現在常用鹹蛋黃代替。今天分享的這道蟹黃豆腐的做法,用真材實料的大閘蟹製作,豆腐白嫩、蟹肉黃香,鹹中帶鮮,香鮮可口,別具風味。味美不膩,湯汁濃郁,香氣誘人,讓你吃了還想吃,下面分享下做法:



【蟹黃豆腐】

所需材料:大閘蟹(母)2只、豆腐1塊、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:



1.準備好所需材料,胡蘿蔔去皮洗淨,將螃蟹三角蓋下面的髒物徹底的沖洗乾淨,蒸出來的螃蟹就瀰漫清香的味道。

大閘蟹的挑選:手感沉重的爲肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。



2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。



3.蒸鍋加水燒開,把螃蟹殼朝下放入籠屜裏,放上生薑片,蓋上鍋蓋,水開後隔水蒸15分鐘左右,將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹,擺放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完後,螃蟹的膏和黃容易流失。



4.將蒸好的螃蟹晾涼,將蟹黃和蟹肉取出,胡蘿蔔切絲,姜切末。



5.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣豆腐燒製時,豆腐就不會容易碎,還能去除豆腥味。



6.鍋加油燒熱,下入胡蘿蔔絲小火炒制,將胡蘿蔔絲炒至微幹,將胡蘿蔔絲撈出不要,這樣炒出的油顏色發黃。


7.下入薑末炒香,再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。



8.下入豆腐塊,淋入半碗水,再加入適量鹽,白糖,料酒,雞精,燒開,煮2-3分鐘燒製入味。



9.淋入適量的水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出即可。



小貼士:怎麼辨別大閘蟹公母:公蟹:公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒,而且很緊的貼在肚皮下,嚴絲合縫像嵌進去一樣,母蟹:母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,而且蓋邊上有一圈毛,用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。


文章來源:冬至雪夜的小廚

版權歸原作者所有 如有侵權請與我們聯繫































大閘蟹不要只會蒸着吃,做成蟹黃豆腐,吃了還想吃!

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平時我們吃大閘蟹一般都會蒸着吃,今天分享一道大閘蟹的做法,大閘蟹只會蒸着吃,換種方法做,和豆腐一起做,蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋,做出一道菜來。後因蟹黃成本高,現在常用鹹蛋黃代替。今天分享的這道蟹黃豆腐的做法,用真材實料的大閘蟹製作,豆腐白嫩、蟹肉黃香,鹹中帶鮮,香鮮可口,別具風味。味美不膩,湯汁濃郁,香氣誘人,讓你吃了還想吃,下面分享下做法:



【蟹黃豆腐】

所需材料:大閘蟹(母)2只、豆腐1塊、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:



1.準備好所需材料,胡蘿蔔去皮洗淨,將螃蟹三角蓋下面的髒物徹底的沖洗乾淨,蒸出來的螃蟹就瀰漫清香的味道。

大閘蟹的挑選:手感沉重的爲肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。



2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。



3.蒸鍋加水燒開,把螃蟹殼朝下放入籠屜裏,放上生薑片,蓋上鍋蓋,水開後隔水蒸15分鐘左右,將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹,擺放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完後,螃蟹的膏和黃容易流失。



4.將蒸好的螃蟹晾涼,將蟹黃和蟹肉取出,胡蘿蔔切絲,姜切末。



5.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣豆腐燒製時,豆腐就不會容易碎,還能去除豆腥味。



6.鍋加油燒熱,下入胡蘿蔔絲小火炒制,將胡蘿蔔絲炒至微幹,將胡蘿蔔絲撈出不要,這樣炒出的油顏色發黃。


7.下入薑末炒香,再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。



8.下入豆腐塊,淋入半碗水,再加入適量鹽,白糖,料酒,雞精,燒開,煮2-3分鐘燒製入味。



9.淋入適量的水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出即可。



小貼士:怎麼辨別大閘蟹公母:公蟹:公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒,而且很緊的貼在肚皮下,嚴絲合縫像嵌進去一樣,母蟹:母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,而且蓋邊上有一圈毛,用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。


文章來源:冬至雪夜的小廚

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